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Wie viel Roggen und Substrat Ihre Zucht braucht

Art und Menge wählen. Sie erhalten die Materialliste, den trockenen Roggen für die Körnerbrut, die Arbeitsschritte und die Bedingungen für jede Phase.

2Substrat

Pasteurisiertes Stroh

Masters Mix

Sägemehl mit Kleie

CVG

Pasteurisieren in heißem Wasser oder im Kalkbad; kein Schnellkochtopf nötig.

3Menge

Beutel

Substratmenge

Brut vorhanden

Anzahl BeutelStk. Substrat pro Beutelkgnass, ohne Brut

Rezeptparameter

Brutmenge%% des nassen Substratgewichts Zielfeuchte%% des Nassgewichts

Pleurotus pulmonarius

Lungenseitling

Sommer-Austernseitling; auch P. ostreatus var. florida, Phoenix, Sajor-Caju

für Einsteiger

Substrat: Pasteurisiertes Stroh · empfohlen

Trockener Roggen706 gfür die Körnerbrut

Brut1,2 kg10% des Substratgewichts

Nasses Substrat12 kgaus 4,67 kg trockenem Stroh

Beutel4 × 3 kgKunststoff, gelocht

Materialliste

Material	Menge
Körnerbrut (durchwachsener Roggen)aus 706 g trockenem Roggen (× 1,7 nach Einweichen und Kochen)	1,2 kg
Weizenstroh, trockennach dem Pasteurisieren ca. 12 kg	4,67 kg
Kalkhydratnur für das kalte Kalkbad	ca. 3 g / l Wasser
Kunststoffbeutelje ca. 3 kg Substrat	4 Stk.

Vorbereitung

Körnerbrut aus Roggen

2–3 Wochen vorher. Gekaufte Körnerbrut ersetzt diesen Schritt.

706 g trockenen Roggen abwiegen, 12–24 h einweichen und 10–15 min leicht köcheln.
Abtropfen und die Kornoberfläche abtrocknen lassen. Ergibt ca. 1,2 kg Korn.
In Gläser oder Filterbeutel füllen und 90–120 min bei 121 °C sterilisieren (Schnellkochtopf, ca. 1 bar Überdruck).
Beimpfen und bei der Durchwachstemperatur halten, bis alles durchwachsen ist.

Anderes Getreide, Gläser und elektrische Schnellkochtöpfe: Körnerbrut-Rechner

Substrat

am Tag der Beimpfung

Stroh in 5–10 cm lange Stücke schneiden.
Pasteurisieren: ca. 1 h in 70–80 °C heißes Wasser tauchen oder 18–20 h in kaltem Wasser mit ca. 3 g Kalkhydrat pro Liter einweichen.
Auf ca. 65% Feuchte abtropfen lassen: bei fester Faustprobe höchstens einzelne Tropfen.
Unter 30 °C abkühlen lassen. 4 Beutel schichtweise mit Stroh und Brut füllen: je ca. 3 kg Substrat und 300 g Brut.
Beutel verschließen und alle 10–15 cm Löcher stechen.

Bedingungen

Phase	Temp.	rF	Licht	Dauer
Durchwachsen	25 °C	80%	—	12–16 Tage
Fruchtkörperanlage	22 °C	92%	12 h · 500–1000 lx	4–6 Tage
Fruchtung	22 °C	88%	12 h	5–7 Tage
Zwischen den Wellen	22 °C	85%	12 h	7–10 Tage

Temperatur: sicher bei 12–30 °C; kritisch unter 5 °C und über 34 °CErntewellen: 3–4Erste Ernte: 3–4 Wochen

Mittelwerte, die für die meisten Stämme passen. Das Stammdatenblatt des Lieferanten hat Vorrang.

Hinweise

Der verzeihendste Seitling: fruchtet bei 20–25 °C ohne Kälteschock.
„Florida“-Stämme fruchten bis etwa 25 °C, Sajor-Caju mag es wärmer.
Seitlinge sporen stark: vor dem vollen Aufschirmen ernten und nicht im Schlafzimmer anbauen.

MEA

Malzextrakt-Agar (Malt Extract Agar)

Agar10 g20 g pro Liter

Nährstoffe10 gtrockener Malzextrakt

Platten 90 mm20–25je 20–25 ml

Sterilisation40 minca. 1 bar Überdruck (121 °C)

Materialliste

Material	Menge
Wasser	500 ml
Agarpulver (E406)20 g pro Liter	10 g
Heller Trockenmalzextraktoder ca. 13 g flüssiger Extrakt (Sirup)	10 g
Petrischalen 90 mmje 20–25 ml	20–25 Stück

Vorbereitung

500 ml Wasser abmessen, die trockenen Zutaten einrühren. Der Agar löst sich beim Sterilisieren.
In eine Flasche oder ein Glas mit genug Luftraum füllen. Locker mit Alufolie abdecken oder den Deckel lockern.
40 min bei ca. 1 bar Überdruck (121 °C) sterilisieren, gerechnet ab Erreichen des Drucks; im elektrischen Schnellkochtopf (0,7–0,8 bar) 65 min. Die Zeit gilt für 500 ml in einem Gefäß.
Nach dem Abschalten warten, bis der Druck auf null gefallen ist. Die Flasche nicht schütteln, sonst entstehen Blasen.
Auf ca. 50 °C (46–52 °C) abkühlen lassen. Heißerer Agar verformt Kunststoffschalen.
Unter sauberen Bedingungen gießen (Impfbox oder Flowbox), 20–25 ml pro Schale.
Wenn der Agar fest ist (ca. 30 min), die Schalen schließen und die Ränder mit Parafilm umwickeln.

Hinweise

Eine weitere gängige Variante: 30 g Malz und 20 g Agar pro Liter; manche Rezepte geben ca. 5 g Pepton oder 20 g Dextrose dazu.
Trockenmalzextrakt gibt es im Hobbybrauer-Bedarf.
Hefe (2 g/l) und Pepton (1 g/l) liefern Stickstoff und Vitamine. MEA mit beidem ist MYPA.
Die Zeit hängt von der Flüssigkeit in einem Gefäß ab: bis 100 ml 25 min, 250 ml 30, 500 ml 40, 1 l 45, 2 l 55. Im elektrischen Schnellkochtopf: 50, 55, 65 und 75 min; mehr als 1 l auf mehrere Gefäße aufteilen. Bei dicht gestellten Gefäßen 10–20 min zugeben.

Secale cereale

Roggen

6 × 1.000 ml · Einweichen und Köcheln

Trockengetreide1,73 kg288 g pro Glas

Abgetropft2,92 kgKontrollgewicht; 487 g pro Glas

Gips17 g1% des Trockengetreides

Sterilisation90 minca. 1 bar; elektrisch 225 min

Materialliste

Material	Menge
Trockengetreide (Roggen)288 g pro Glas, etwa 40% seines Volumens	1,73 kg
Gips1% des Trockengetreides	17 g
Gläser mit Filterdeckelje 1.000 ml	6 Stk.

Ansatz

Gequollenes Getreideso viel Brut ergibt es: 2,92 kg
FeuchteTrockengetreide mit 12% gerechnet: 48%
Trockengetreide im Glasdes Glasvolumens; nach dem Quellen etwa 2/3: 40%

Substrat für 2,92 kg Brut berechnen

Vorbereitung

1,73 kg Trockengetreide abwiegen und spülen, bis das Wasser klar bleibt.
12–24 h in kaltem Wasser einweichen.
10–20 min bei schwacher Hitze köcheln, bis die Körner weich sind, aber nicht aufplatzen. Abgießen und ausbreiten, bis die Oberfläche matt ist.
Wiegen: Das Getreide sollte etwa 2,92 kg wiegen. Wiegt es weniger, länger köcheln; wiegt es mehr, etwas abtrocknen lassen.
Mit 17 g Gips mischen und die Gläser füllen, je ca. 487 g: Sie sind dann zu etwa 2/3 voll, mit Platz zum Schütteln. Mit Filterdeckeln verschließen.
90 min bei ca. 1 bar Überdruck (121 °C) sterilisieren, gerechnet ab Erreichen des Drucks; im elektrischen Schnellkochtopf (0,7–0,8 bar) 225 min.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und unter sauberen Bedingungen beimpfen (Impfbox oder Flowbox).

Hinweise

Die Dichte schwankt: 1 Liter des eigenen Getreides wiegen und in den Einstellungen eintragen.
Wenn die Behälter den Topfboden dicht füllen, 15 min zugeben.
Auf etwa 300 m Höhe die Zeit um etwa 10% verlängern, auf 650 m um 25–30%.
Ein Topf ohne Druck (100 °C) sterilisiert Getreide nicht, auch nach vielen Stunden.