EN DE ES PL

Calculadora de grano

Elige el grano y tus tarros o bolsas. Obtendrás el grano seco, el agua y el yeso, el tiempo de esterilización y los pasos.

2Sustrato

Paja pasteurizada

Masters Mix

Serrín con salvado

CVG

Pasteurización en agua caliente o en baño de cal; sin olla a presión.

3Cantidad

Bolsas

Peso del sustrato

Tengo micelio

Número de bolsasuds. Sustrato por bolsakghúmedo, sin micelio

Parámetros de la receta

Tasa de inoculación%% del peso del sustrato húmedo Humedad objetivo%% del peso húmedo

Pleurotus pulmonarius

Seta de ostra de verano

también P. ostreatus var. florida; Phoenix, italiana, sajor-caju

para principiantes

Sustrato: Paja pasteurizada · recomendado

Centeno seco706 gpara el micelio en grano

Micelio1,2 kg10% del peso del sustrato

Sustrato húmedo12 kgde 4,67 kg de paja seca

Bolsas4 × 3 kgde plástico, perforadas

Lista de materiales

Material	Cantidad
Micelio en grano (centeno colonizado)de 706 g de centeno seco (× 1,7 tras remojar y cocer)	1,2 kg
Paja de trigo, secatras pasteurizar, unos 12 kg	4,67 kg
Cal hidratadasolo para el baño de cal en frío	unos 3 g / l de agua
Bolsas de plásticounos 3 kg de sustrato cada una	4 uds.

Preparación

Micelio en grano de centeno

2–3 semanas antes. El micelio en grano comprado sustituye esta etapa.

Pesa 706 g de centeno seco, ponlo en remojo 12–24 h y cuécelo a fuego lento 10–15 min.
Escúrrelo y deja secar la superficie de los granos. Saldrán unos 1,2 kg de grano.
Llena tarros o bolsas con filtro y esteriliza 90–120 min a 121 °C (olla a presión, 15 psi).
Inocula y mantén a la temperatura de colonización hasta que esté totalmente colonizado.

Otros granos, tarros y ollas eléctricas: calculadora de grano

Sustrato

el día de la siembra

Corta la paja en trozos de 5–10 cm.
Pasteuriza: sumérgela en agua a 70–80 °C durante 1 h aprox., o déjala 18–20 h en agua fría con unos 3 g de cal hidratada por litro.
Escurre hasta un 65% de humedad aprox.: al apretar fuerte un puñado, como mucho unas gotas.
Enfría por debajo de 30 °C. Llena 4 bolsas con capas alternas de paja y micelio: unos 3 kg de sustrato y 300 g de micelio por bolsa.
Cierra las bolsas y haz agujeros cada 10–15 cm.

Condiciones

Fase	Temp.	HR	Luz	Duración
Colonización	25 °C	80%	—	12–16 días
Primordios	22 °C	92%	12 h · 500–1000 lx	4–6 días
Fructificación	22 °C	88%	12 h	5–7 días
Entre oleadas	22 °C	85%	12 h	7–10 días

Temperatura: seguro entre 12 y 30 °C; crítico por debajo de 5 °C y por encima de 34 °COleadas: 3–4Primera cosecha: 3–4 semanas

Valores medios, válidos para la mayoría de las cepas. La ficha de la cepa del proveedor tiene prioridad.

Notas

La seta de ostra más agradecida: fructifica a 20–25 °C sin choque de frío.
Las cepas «florida» fructifican hasta unos 25 °C; sajor-caju prefiere más calor.
Las setas de ostra sueltan muchas esporas: cosecha antes de que el sombrero se aplane y no las cultives en el dormitorio.

MEA

Agar de extracto de malta (Malt Extract Agar)

Agar10 g20 g por litro

Nutrientes10 gextracto de malta seco

Placas de 90 mm20–2520–25 ml cada una

Esterilización40 min15 psi (121 °C)

Lista de materiales

Material	Cantidad
Agua	500 ml
Agar en polvo (E406)20 g por litro	10 g
Extracto de malta claro, secoo unos 13 g de extracto líquido (jarabe)	10 g
Placas de Petri de 90 mm20–25 ml cada una	20–25 uds.

Preparación

Mide 500 ml de agua, añade los ingredientes secos y remueve. El agar se disuelve durante la esterilización.
Vierte en una botella o un tarro con espacio de sobra. Tapa sin apretar con papel de aluminio o afloja la tapa.
Esteriliza 40 min a 15 psi (121 °C), contando desde que la olla alcanza la presión; en una olla a presión eléctrica (0,7–0,8 bar), 65 min. El tiempo es para 500 ml en un solo recipiente.
Al apagar, espera a que la presión baje a cero. No agites la botella: se forman burbujas.
Deja enfriar a unos 50 °C (46–52 °C). Más caliente, deforma las placas de plástico.
Vierte en condiciones limpias (caja de guantes o campana de flujo), 20–25 ml por placa.
Cuando el agar cuaje (unos 30 min), cierra las placas y sella los bordes con Parafilm.

Notas

Otra variante habitual: 30 g de malta y 20 g de agar por litro; algunas recetas añaden unos 5 g de peptona o 20 g de dextrosa.
El extracto de malta seco se vende en tiendas de cerveza casera.
La levadura (2 g/l) y la peptona (1 g/l) aportan nitrógeno y vitaminas. El MEA con ambas es MYPA.
El tiempo depende del líquido en un recipiente: hasta 100 ml 25 min, 250 ml 30, 500 ml 40, 1 l 45, 2 l 55. En olla a presión eléctrica: 50, 55, 65 y 75 min; más de 1 l, repártelo en varios recipientes. Si los recipientes van muy juntos, añade 10–20 min.

Secale cereale

Centeno

6 × 1000 ml · Remojo y cocción

Grano seco1,73 kg288 g por tarro

Escurrido2,92 kgpeso de control; 487 g por tarro

Yeso17 g1% del grano seco

Esterilización90 min15 psi; eléctrica 225 min

Lista de materiales

Material	Cantidad
Grano seco (centeno)288 g por tarro, aprox. 40% de su volumen	1,73 kg
Yeso1% del grano seco	17 g
Tarros con tapa con filtrode 1000 ml cada uno	6 uds.

Lote

Grano hidratadoes el peso del micelio que obtendrás: 2,92 kg
Humedadgrano seco calculado con 12%: 48%
Grano seco en el tarrodel volumen del tarro; tras hidratar, unos 2/3: 40%

Calcula el sustrato para 2,92 kg de micelio

Preparación

Pesa 1,73 kg de grano seco y enjuágalo hasta que el agua salga limpia.
Ponlo en remojo 12–24 h en agua fría.
Cuécelo a fuego lento 10–20 min, hasta que esté blando pero sin abrirse. Escúrrelo y extiéndelo hasta que la superficie quede mate.
Pésalo: el grano debe pesar unos 2,92 kg. Si pesa menos, cuécelo más; si pesa más, déjalo secar un poco.
Mézclalo con 17 g de yeso y llena los tarros, unos 487 g por tarro: quedarán a unos 2/3, con espacio para agitar. Ciérralos con tapas con filtro.
Esteriliza 90 min a 15 psi (121 °C), contando desde que la olla alcanza la presión; en una olla a presión eléctrica (0,7–0,8 bar), 225 min.
Deja que se enfríen a temperatura ambiente e inocula en condiciones limpias (caja de guantes o campana de flujo).

Notas

La densidad del grano varía: pesa 1 litro del tuyo e indícalo en los ajustes.
Si los recipientes llenan del todo el fondo de la olla, añade 15 min.
A unos 300 m de altitud alarga el tiempo un 10% aprox.; a 650 m, un 25–30%.
Una olla sin presión (100 °C) no esteriliza el grano, ni tras muchas horas.