Pasteuriza: sumérgela en agua a 70–80 °C durante 1 h aprox., o déjala 18–20 h en agua fría con unos 3 g de cal hidratada por litro.
Escurre hasta un 65% de humedad aprox.: al apretar fuerte un puñado, como mucho unas gotas.
Enfría por debajo de 30 °C. Llena 4 bolsas con capas alternas de paja y micelio: unos 3 kg de sustrato y 300 g de micelio por bolsa.
Cierra las bolsas y haz agujeros cada 10–15 cm.
Condiciones
Fase
Temp.
HR
Luz
Duración
Colonización
25 °C
80%
—
12–16 días
Primordios
22 °C
92%
12 h · 500–1000 lx
4–6 días
Fructificación
22 °C
88%
12 h
5–7 días
Entre oleadas
22 °C
85%
12 h
7–10 días
Temperatura: seguro entre 12 y 30 °C; crítico por debajo de 5 °C y por encima de 34 °COleadas: 3–4Primera cosecha: 3–4 semanas
Valores medios, válidos para la mayoría de las cepas. La ficha de la cepa del proveedor tiene prioridad.
Notas
La seta de ostra más agradecida: fructifica a 20–25 °C sin choque de frío.
Las cepas «florida» fructifican hasta unos 25 °C; sajor-caju prefiere más calor.
Las setas de ostra sueltan muchas esporas: cosecha antes de que el sombrero se aplane y no las cultives en el dormitorio.
MEA
Agar de extracto de malta (Malt Extract Agar)
Agar10 g20 g por litro
Nutrientes10 gextracto de malta seco
Placas de 90 mm20–2520–25 ml cada una
Esterilización40 min15 psi (121 °C)
Lista de materiales
Material
Cantidad
Agua
500 ml
Agar en polvo (E406)20 g por litro
10 g
Extracto de malta claro, secoo unos 13 g de extracto líquido (jarabe)
10 g
Placas de Petri de 90 mm20–25 ml cada una
20–25 uds.
Preparación
Mide 500 ml de agua, añade los ingredientes secos y remueve. El agar se disuelve durante la esterilización.
Vierte en una botella o un tarro con espacio de sobra. Tapa sin apretar con papel de aluminio o afloja la tapa.
Esteriliza 40 min a 15 psi (121 °C), contando desde que la olla alcanza la presión; en una olla a presión eléctrica (0,7–0,8 bar), 65 min. El tiempo es para 500 ml en un solo recipiente.
Al apagar, espera a que la presión baje a cero. No agites la botella: se forman burbujas.
Deja enfriar a unos 50 °C (46–52 °C). Más caliente, deforma las placas de plástico.
Vierte en condiciones limpias (caja de guantes o campana de flujo), 20–25 ml por placa.
Cuando el agar cuaje (unos 30 min), cierra las placas y sella los bordes con Parafilm.
Notas
Otra variante habitual: 30 g de malta y 20 g de agar por litro; algunas recetas añaden unos 5 g de peptona o 20 g de dextrosa.
El extracto de malta seco se vende en tiendas de cerveza casera.
La levadura (2 g/l) y la peptona (1 g/l) aportan nitrógeno y vitaminas. El MEA con ambas es MYPA.
El tiempo depende del líquido en un recipiente: hasta 100 ml 25 min, 250 ml 30, 500 ml 40, 1 l 45, 2 l 55. En olla a presión eléctrica: 50, 55, 65 y 75 min; más de 1 l, repártelo en varios recipientes. Si los recipientes van muy juntos, añade 10–20 min.
Secale cereale
Centeno
6 × 1000 ml · Remojo y cocción
Grano seco1,73 kg288 g por tarro
Escurrido2,92 kgpeso de control; 487 g por tarro
Yeso17 g1% del grano seco
Esterilización90 min15 psi; eléctrica 225 min
Lista de materiales
Material
Cantidad
Grano seco (centeno)288 g por tarro, aprox. 40% de su volumen
1,73 kg
Yeso1% del grano seco
17 g
Tarros con tapa con filtrode 1000 ml cada uno
6 uds.
Lote
Grano hidratadoes el peso del micelio que obtendrás
2,92 kg
Humedadgrano seco calculado con 12%
48%
Grano seco en el tarrodel volumen del tarro; tras hidratar, unos 2/3
Pesa 1,73 kg de grano seco y enjuágalo hasta que el agua salga limpia.
Ponlo en remojo 12–24 h en agua fría.
Cuécelo a fuego lento 10–20 min, hasta que esté blando pero sin abrirse. Escúrrelo y extiéndelo hasta que la superficie quede mate.
Pésalo: el grano debe pesar unos 2,92 kg. Si pesa menos, cuécelo más; si pesa más, déjalo secar un poco.
Mézclalo con 17 g de yeso y llena los tarros, unos 487 g por tarro: quedarán a unos 2/3, con espacio para agitar. Ciérralos con tapas con filtro.
Esteriliza 90 min a 15 psi (121 °C), contando desde que la olla alcanza la presión; en una olla a presión eléctrica (0,7–0,8 bar), 225 min.
Deja que se enfríen a temperatura ambiente e inocula en condiciones limpias (caja de guantes o campana de flujo).
Notas
La densidad del grano varía: pesa 1 litro del tuyo e indícalo en los ajustes.
Si los recipientes llenan del todo el fondo de la olla, añade 15 min.
A unos 300 m de altitud alarga el tiempo un 10% aprox.; a 650 m, un 25–30%.
Una olla sin presión (100 °C) no esteriliza el grano, ni tras muchas horas.
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