EN DE ES PL

Kalkulator ziarna

Wybierz ziarno oraz słoiki albo worki. Dostaniesz ilość suchego ziarna, wody i gipsu, czas sterylizacji i kolejne kroki.

2Podłoże

Słoma pasteryzowana

Masters Mix

Trociny z otrębami

CVG

Pasteryzacja w gorącej wodzie albo w kąpieli wapiennej; bez szybkowaru.

3Ilość

Worki

Masa podłoża

Mam grzybnię

Liczba workówszt. Podłoże w workukgmokre, bez grzybni

Parametry przepisu

Dawka grzybni%% masy mokrego podłoża Wilgotność docelowa%% masy mokrej

Pleurotus pulmonarius

Boczniak letni

też P. ostreatus var. florida; Phoenix, Italian, sajor-caju

dla początkujących

Podłoże: Słoma pasteryzowana · zalecane

Suche żyto706 gna grzybnię ziarnistą

Grzybnia1,2 kg10% masy podłoża

Podłoże mokre12 kgz 4,67 kg suchej słomy

Worki4 × 3 kgfoliowe, z otworami

Lista materiałów

Składnik	Ilość
Grzybnia ziarnista (przerośnięte żyto)z 706 g suchego żyta (× 1,7 po namoczeniu i ugotowaniu)	1,2 kg
Słoma pszenna, suchapo pasteryzacji ok. 12 kg	4,67 kg
Wapno hydratyzowanetylko do kąpieli na zimno	ok. 3 g / l wody
Worki foliowepo ok. 3 kg podłoża	4 szt.

Przygotowanie

Grzybnia z żyta

2–3 tygodnie wcześniej. Kupna grzybnia ziarnista zastępuje ten etap.

Odważ 706 g suchego żyta, namocz 12–24 h i gotuj na wolnym ogniu 10–15 min.
Odsącz i osusz powierzchnię ziaren. Wyjdzie ok. 1,2 kg ziarna.
Napełnij słoiki lub worki z filtrem i sterylizuj 90–120 min w 121 °C (szybkowar, 15 psi).
Zaszczep i trzymaj w temperaturze przerastania do pełnego przerośnięcia.

Inne ziarno, słoiki i szybkowar elektryczny: kalkulator ziarna

Podłoże

w dniu wysiewu

Potnij słomę na odcinki 5–10 cm.
Pasteryzuj: zanurz w wodzie 70–80 °C na ok. 1 h albo namocz 18–20 h w zimnej wodzie z ok. 3 g wapna hydratyzowanego na litr.
Odsącz do wilgotności ok. 65%: po mocnym ściśnięciu garści najwyżej pojedyncze krople.
Ostudź poniżej 30 °C. Napełnij 4 worki warstwami słomy i grzybni: ok. 3 kg podłoża i 300 g grzybni na worek.
Zawiąż worki i zrób otwory co 10–15 cm.

Warunki

Faza	Temp.	RH	Światło	Czas
Przerastanie	25 °C	80%	—	12–16 d
Zawiązki	22 °C	92%	12 h · 500–1000 lx	4–6 d
Owocnikowanie	22 °C	88%	12 h	5–7 d
Między rzutami	22 °C	85%	12 h	7–10 d

Temperatura: bezpiecznie 12–30 °C; krytycznie poniżej 5 °C i powyżej 34 °CRzuty: 3–4Pierwszy zbiór: 3–4 tygodnie

Wartości środkowe, odpowiednie dla większości szczepów. Karta szczepu od dostawcy ma pierwszeństwo.

Uwagi

Najbardziej wybaczający boczniak: owocnikuje w 20–25 °C bez szoku zimna.
Szczepy „florida” owocnikują do ok. 25 °C, sajor-caju lubi cieplej.
Boczniaki intensywnie pylą: zbieraj przed pełnym rozwinięciem kapeluszy i nie uprawiaj ich w sypialni.

MEA

Agar słodowy (Malt Extract Agar)

Agar10 g20 g na litr

Pożywka10 gsuchy ekstrakt słodowy

Płytki 90 mm20–25po 20–25 ml

Sterylizacja40 min15 psi (121 °C)

Lista materiałów

Składnik	Ilość
Woda	500 ml
Agar w proszku (E406)20 g na litr	10 g
Ekstrakt słodowy jasny, suchyalbo ok. 13 g płynnego (syropu)	10 g
Płytki Petriego 90 mmpo 20–25 ml	20–25 szt.

Przygotowanie

Odmierz 500 ml wody, wsyp suche składniki i wymieszaj. Agar rozpuści się podczas sterylizacji.
Przelej do butelki lub słoika z zapasem miejsca. Przykryj luźno folią albo poluzuj zakrętkę.
Sterylizuj 40 min przy 15 psi (121 °C), licząc od osiągnięcia ciśnienia; w szybkowarze elektrycznym (0,7–0,8 bar) 65 min. Czas dotyczy 500 ml w jednym naczyniu.
Po wyłączeniu odczekaj, aż ciśnienie spadnie do zera. Nie potrząsaj butelką, bo powstaną pęcherze.
Studź do ok. 50 °C (46–52 °C). Gorętszy agar odkształca plastikowe płytki.
Rozlewaj w czystych warunkach (skrzynka rękawicowa lub flowhood), po 20–25 ml na płytkę.
Gdy agar zastygnie (ok. 30 min), zamknij płytki i owiń brzegi parafilmem.

Uwagi

Inny częsty wariant: 30 g słodu i 20 g agaru na litr; część przepisów dodaje ok. 5 g peptonu lub 20 g dekstrozy.
Suchy ekstrakt słodowy kupisz w sklepach dla piwowarów domowych.
Drożdże (2 g/l) i pepton (1 g/l) dodają azotu i witamin. MEA z oboma dodatkami to MYPA.
Czas zależy od płynu w jednym naczyniu: do 100 ml 25 min, 250 ml 30, 500 ml 40, 1 l 45, 2 l 55. W szybkowarze elektrycznym: 50, 55, 65 i 75 min; więcej niż 1 l rozlej do kilku naczyń. Przy ciasno ustawionych naczyniach dodaj 10–20 min.

Secale cereale

Żyto

6 × 1000 ml · Moczenie i gotowanie

Suche ziarno1,73 kg288 g na słoik

Po odsączeniu2,92 kgwaga kontrolna; 487 g na słoik

Gips17 g1% suchego ziarna

Sterylizacja90 min15 psi; elektryczny 225 min

Lista materiałów

Składnik	Ilość
Suche ziarno (żyto)288 g na słoik, ok. 40% jego objętości	1,73 kg
Gips1% suchego ziarna	17 g
Słoiki z wieczkiem z filtrempo 1000 ml	6 szt.

Partia

Ziarno po nawodnieniutyle wyjdzie grzybni: 2,92 kg
Wilgotnośćsuche ziarno liczone z 12%: 48%
Suche ziarno w słoikuobjętości słoika; po nawodnieniu ok. 2/3: 40%

Policz podłoże dla 2,92 kg grzybni

Przygotowanie

Odważ 1,73 kg suchego ziarna i płucz, aż woda będzie czysta.
Namocz 12–24 h w zimnej wodzie.
Gotuj na małym ogniu 10–20 min, aż ziarno zmięknie, ale nie popęka. Odsącz i rozłóż, aż powierzchnia zmatowieje.
Zważ: ziarno powinno ważyć ok. 2,92 kg. Jeśli waży mniej, gotuj dłużej; jeśli więcej, podsusz je.
Wymieszaj z 17 g gipsu i napełnij słoiki, po ok. 487 g na słoik: wypełnią się do ok. 2/3, z miejscem na wstrząsanie. Zamknij wieczkami z filtrem.
Sterylizuj 90 min przy 15 psi (121 °C), licząc od osiągnięcia ciśnienia; w szybkowarze elektrycznym (0,7–0,8 bar) 225 min.
Ostudź do temperatury pokojowej i zaszczep w czystych warunkach (skrzynka rękawicowa lub flowhood).

Uwagi

Gęstość ziarna się waha: zważ 1 litr swojego i wpisz wynik w parametrach.
Gdy pojemniki ciasno wypełniają dno szybkowaru, dodaj 15 min.
Na wysokości ok. 300 m n.p.m. wydłuż czas o ok. 10%, na 650 m o 25–30%.
Garnek bez ciśnienia (100 °C) nie sterylizuje ziarna, nawet po wielu godzinach.